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      食堂管理:蔬菜可以儲存多久?如何保存?怎么辨別蔬菜是否新鮮?

      2021-06-09 04:56:47

      食堂管理挑選和儲存蔬菜


        葉菜類蔬菜:如菠菜或茼蒿之類的蔬菜,以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗,根部肥滿挺直為選。如果是要拿來做沙拉生吃的話,好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來,既可保濕,又可避免過于潮濕而腐爛,然后將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。


        西紅柿:選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳,若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓,果色鮮紅者為佳,黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置,若將西紅柿重疊擺放,重疊的部分較快腐爛。

      食堂管理:蔬菜可以儲存多久?如何保存?怎么辨別蔬菜是否新鮮?

        小黃瓜:新鮮的小黃瓜有疣狀突起,用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的,那么里頭常常會有小空洞出現,好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變干。冷藏保存前,必須先將小黃瓜外表水分擦干,放入密封保鮮袋中,袋口封好后冷藏即可。


        苦瓜:選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩,且表面疣狀物愈大愈好,這樣苦瓜就沒那么苦。如果瓜體內側呈現紅色,則表示瓜體過熟??喙系淖肥熳饔孟喈斂?,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超過2天。


        香菇:菇傘的部分肉厚有彈性,而且沒有斑紋,呈現鮮嫩的茶褐色。剛采收的香菇,菇傘內側會有一層薄膜,若此處出現茶色斑點,表示不太新鮮。如果一次買太多,可以放進冰箱的冷凍庫保存。


        馬鈴薯:市面上的品質都還不錯,不過表面過于凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬于粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或烤馬鈴薯;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。以常溫保存為原則,不需經過清洗,可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起,放在蔭涼的地方保存,由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發芽。


        芋頭:以須根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則新鮮。儲放芋頭前應先去除泥土,將芋頭擦干后用干報紙包起來,再放在陰涼通風的地方。


        花椰菜:優質的花椰菜為半球形并花叢緊密、中央的柄為青翠綠色,有重量且無黑色斑點為佳?;ㄒ饲行《?,稍微燙過,撈起,瀝干放涼,這時候就可以放入保鮮袋進冷凍庫冷凍保存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃。不過不能燙得太熟,花椰菜容易變爛。


        四季豆:要避免明顯豆粒突出者,而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點,如果想保存得更久一點,好將四季豆洗凈,用鹽水川燙后瀝干,再放入冰箱中冷凍,便可以保存很久。切記水分一定要瀝干,冷凍過的四季豆才不會黏在一起。


        青椒:選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏,青椒就會慢慢軟掉。好用密封保鮮袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水氣凝結。


        高麗菜:表面宜干爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑,若放置于常溫下,大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜通常都包有一層保鮮膜,必須將這層保鮮膜剝除,然后放入密封袋中,再放入冰箱,就可保鮮1星期。此外,如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除,然后用沾濕的廚房紙巾擰干后,塞入菜芯處,再放入密封保鮮袋中冷藏,可以延長保存期限。


        竹筍:麻竹筍——選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現象,而筍尖要選擇密合一點的比較好。孟宗竹筍——冬筍:筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分占較少的為佳。春筍——多直立形,


        因外皮有淡黑色的毛,又稱毛竹筍。選購時以筍基部寬廣,筍尖密合包含的較好。


        桂竹筍——筍支細小且埋于泥下,采收不易。一般桂竹筍實際上并不是筍體而是露出地面且肉質細致的幼竹。采收后極易老化,為保持肉質的細致不致粗糙老化,會立刻做成桶筍。


        箭竹筍——和桂竹筍類似,為出土幼嫩竹支,但其筍支更為細小,也是以產品加工方式上市。竹筍采收后會迅速老化,除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外,其它的竹筍保鮮極為不易,因此要盡量趁鮮食用。


        蘿卜:以表面無空隙,有彈性具光澤者為佳,若根部呈直條狀不彎曲則為上選。好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到的蘿卜已清洗過,可用干報紙包起來放入塑料袋中,在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮,買后好先將菜葉切除,然后用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏。


        蘆筍:選購蘆筍,以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大,基部未老化,以手折之即斷者為佳。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化,不易保存。不過可以用報紙包好,置于冰箱保存,可維持2至3天。


        辣椒:應選表面飽滿,表面光滑,蒂頭的部分好是呈鮮綠色。辣椒置于室溫下不容易保存其鮮艷的外觀。好將辣椒洗凈擦干水分放入保鮮袋中,直接丟進冷凍庫冰凍,就能保存1至2個月。


        姜:選擇姜身肥大硬實、表面平滑無口,且具重量者。老姜本身已纖維化,不適合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不濕的細沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內,置于冰箱保存。姜只要切過,切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好,放入冰箱冷藏。


        水果怎樣儲存


        放在通風陰涼處


        如果買來的水果正熟,只要放在通風、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤中,讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。


        一般來說,適合水果的保存溫度介于7~13攝氏度之間,有些水果需要更低的溫度,例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散??稍谒芰洗显鷰讉€小孔,保持透氣,以免水氣積聚,造成水果腐壞。不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷,像一些原產于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色,水果品質和風味也受到破壞。


        1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。


        2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋后再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,并影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。夏天其實不利于儲存水果,好買了1天~2天內就趁鮮享用。不過,這是理想狀況,現代人往往太忙,無法經常添購食物,只好利用假日一次買齊整星期的分量。


        放在通風陰涼處


        如果買來的水果正熟,1天~2天內會吃掉,只要放在通風、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤中,讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。


        放在冰箱冷藏室


        有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏,尤其在炎炎盛夏,擔心沒幾天水果就熟透悶爛,而且,冰過的水果口感特別冰涼香甜。


        一般來說,適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度,有些水果需要更低的溫度,例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散??稍谒芰洗鷰讉€小孔,保持透氣,以


        免水汽積聚,造成水果腐壞。


        某此水果不適合入冰箱不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”,像一些原產于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會受“冷害”,造成果皮上起斑點或變成黑褐色,破壞水果品質和風味。


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